Life@Hongkong 持续更新5.2

5.1
白天走进一个个小街坊，可爱的招牌让我忍不住想进去窥视其中的故事。城市很整洁，整洁得让我由衷的尊敬。地铁站也好，马路也好，明明到处是匆匆而过的行人，但却发觉不了一点脏乱和嘈杂。地铁站前的队伍，清洁员工的友好，让我肃然起敬。

这是一个等级分明的城市。人权平等的背后是人们对权力的尊重，每个人有每个人的位置；做的好，一切都井然有序。到了前廉政公署署长郭文伟的家中，菲佣做的下午茶摆了一桌，边喝边聊。HK和大陆是决然不同的。这是秩序和人权至上的社会，大家尊崇的是基本的权利；报纸上可以吵得闹翻天，但对规范的尊重，渗透到了每个市井之中。马路的垃圾桶边，地铁的手闸上，公交车的玻璃门上，清清楚楚的都写明了罚款的金额。这是一个认真极了的社会。这认真不是不近人情，正是因为保持人情才有认真。地铁车厢的精英区，酒店的吸烟和无烟分层；语音电台的多种语言--都是细致周到的服务。 这比之大陆生意场明明无情无义，却呼朋唤友，不分彼此要好得多。

我喜欢这份清爽，清爽的背后是对个人的尊重。因为这份清爽，才有街坊里的各路神仙；才有报纸上的吵吵闹闹和马路的干干净净。

5.2
香港的饮食
本来就偏爱吃，于是来了香港自然不能错过这里的美食。这是特别国际化的城市--谈国际化约有各个国家的人定居，有各个国家的生活方式可供选择--于是就有了各个国家的饮食。其他国家的不多说，没看过，没闻过，没尝过；但标签上中国的，还是可以和大陆一比。而且饮食这样的东西，本来就没有标准，非的说好坏，不过是比较而来。这样的方式也比较能够接受。
香港饮食的第一个特点大概是对质量的要求。街头随便的小店一坐，点一碗云吞或者麦面，料一看都是最精到的。为一探其真假，往厨房里窥探一番，做饺子的师傅，正把新鲜的黑鱼包在云吞皮里。贡丸厚实足够在地上做一个完全反弹。云吞的馅料是两颗大虾仁。比之大陆的淀粉贡丸，肉糊水饺；香港店铺对用料算得上苛求。而且我去的是市井小店，那些动之一百，两百的麦面；一定是近于苛刻了。 其二，香港的饮食店提供的是享受。我曾经和女友笑谈，在大陆，会起个油锅都上街来开店了。想吃一碗尚可的粥都得自己下厨，更不用提健康佳肴了。饮食店也频频用劣质素材或者偷工减料，只为博食客欢心，而不问厨艺的优劣。这和需求也相关。我们吃饭出门更多是懒的下厨，而不是追求享受。在香港有些不同，面食也好，甜点也好，总有几家是特别出名的。带了女友给的《蔡澜常去食肆一百五十间》就谈及很多美食店铺。其中好多店主都是在外学得一手两手绝活，例如生记清汤的阿芬。糖朝和许留山，更是凭借对甜品的创意，直接影响了大家对甜品的口味和需求。
想想原因。几个方面，一是作为大陆和世界沟通的港口，经济上发展的快；二是西方思想中对于个性的推崇在这里鼓励各方对饮食文化的表达；三是粤区历来丰盛的原料和饮食的习惯的传承。
在推演一下，每个地方的饮食，地理和经济是重要条件。有经济，地理条件不行，饮食水平被戴了帽子，有上限。其中最主要的就是原料。好的原料自然是本地货。而且有好原料的地区，历来就讲究饮食；正如被宠着的舌头吃不得一点苦，自然挑。所以在内陆，东西吃的是新奇，是爽快。真的好吃么，未必是，这好吃多是来自于氛围。 第二个重要的是经济，好的地理，没有经济提供的支撑，需求徘徊在温饱附近。在内陆，能指望在路边吃上二十块钱一碗，地道熬制的皮蛋瘦肉粥。自己做的时候，原料成本就有十二元，还不算人工。（皮蛋两元，瘦肉半斤8元，米2元）再说一个，为了新鲜，用大地鱼加罗汉果熬的汤，十元一碗，大陆也吃不消。 在大陆的城市，沙县，兰州拉面的盛行不是没有道理的。 做饮食是满足需求。
自己也萌发过开餐馆的打算；挑挑地方，判断天时地利，看来是最重要的。